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Un exemplaire "mystérieux" de marquage PAYA accompagnant un POISSON, sur ce Trattenbacher.

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MYSTERE LEVÉ / voir dans l'article sur les taschefeitel

Dernière mise à jour 

93  / 01 / 2021

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Parmi les insertions récentes :

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La Permanence d'une Marque

LA MANUFACTURE COGNET

Cette curieuse appellation labellise un couteau peu connu en France métropolitaine, mais très célèbre dans le DOM-TOM (et plus particulièrement dans les Antilles Françaises; Guadeloupe et Martinique en tête ) en raison d'un excellent rapport qualité/prix, et d'une durabilité reconnue; et ce depuis plus d'un siècle !

         A l'origine ce couteau était proposé par la coutellerie thiernoise SABATIER Père & Fils , reprise ensuite par FRANCE EXPORTATION. Mais la fabrication en était assurée par l'entreprise THIERS - ISSARD.

Le couteau de 22cm , de forme similaire à celle de certains couteaux de table, dispose d'une lame inox Z40C13 et d'un manche en polypropylène avec des picots antidérapants . Il existe quelques autres variantes; mais c'est ce modèle de base qui est le plus demandé, et produit par dizaines de milliers d'exemplaires chaque année. Il dispose sur la lame d'un marquage en forme de chien; d'où son nom. Ce marquage, qui a suscité diverses variantes, a été la propriété de Ménière Soanen ; puis de Sabatier Père & Fils; avant sa cession à France Exportation .

Dans les iles, il est considéré comme absolument indispensable dans une cuisine; et il a toujours été de tradition de l'intégrer aux cadeaux de mariage. Il sert notamment à hacher divers légumes et condiments, pour fabriquer une sauce d'accompagnement épicée, justement appelée "Sauce Chien".

         Lorsque l'entreprise France Exportation a cessé son activité, en 1980, c'est THIERS ISSARD , le fabricant d'origine, qui a repris la production de ce couteau bien particulier; un marché très intéressant qui a d'ailleurs attiré les convoitise . . . et les copies européennes ou asiatiques . l'une d'elles utilisait sur la lame une gravure de HUSKY ! (voir photo)

Mais Gilles REYNEWATER - le responsable de Thiers-Issard - veille avec vigilance et n'hésite pas à mettre devant la justice les contrefacteurs; le modèle étant d'ailleurs déposé auprès de l'I.N.P.I .

         De fait, ce couteau est pour l'essentiel destiné à l'exportation précitée. Néanmoins, un seul magasin thiernois est autorisé à en vendre aux particuliers : la coutellerie de Franck PITELET.