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Dernière mise à jour
22 / 02 / 2021
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Pour les passionnés des COUTEAUX & de la COUTELLERIE ancienne !
Le couteau dont a rêvé Jacques POIRIER (1922-2005) fabuleux peintre français, "Pape" du Trompe-l'Oeil
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Lorsqu'il s'agit d'un nouveau chapitre, cette information apparait à gauche, sous le libellé "Insertions Récentes"; mais de nombreux enrichissements sont apportés régulièrement dans des chapitres déjà existants.
Les noms des chapitres suivis de 2 astérisques sont ceux qui ont déjà été abondés, au moins partiellement.
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du 19 01 2021 !
Le compteur des 100.000 suivants est reparti . . .
La Permanence d'une Marque
LA MANUFACTURE COGNET
Entre cette facture de 1952 et ce "bestiaire" de 1980, il est pertinent de noter la remarquable permanence des marquages revendiqués.
Seules 4 marques (présentes dans des panneaux rectangulaires) ne figurent plus: dont 2 marques en dérivatif "inox", que l'on mettait en avant à l'époque pour des raisons commerciales
Modèles très anciens du BUNDU (extrait de catalogue)
le COUTEAU CHIEN
Cette curieuse appellation labellise un couteau peu connu en France métropolitaine, mais très célèbre dans le DOM-TOM (et plus particulièrement dans les Antilles Françaises; Guadeloupe et Martinique en tête ) en raison d'un excellent rapport qualité/prix, et d'une durabilité reconnue; et ce depuis plus d'un siècle !
A l'origine ce couteau était proposé par la coutellerie thiernoise SABATIER Père & Fils , reprise ensuite par FRANCE EXPORTATION. Mais la fabrication en était assurée par l'entreprise THIERS - ISSARD.
Le couteau de 22cm , de forme similaire à celle de certains couteaux de table, dispose d'une lame inox Z40C13 et d'un manche en polypropylène avec des picots antidérapants . Il existe quelques autres variantes; mais c'est ce modèle de base qui est le plus demandé, et produit par dizaines de milliers d'exemplaires chaque année. Il dispose sur la lame d'un marquage en forme de chien; d'où son nom. Ce marquage, qui a suscité diverses variantes, a été la propriété de Ménière Soanen ; puis de Sabatier Père & Fils; avant sa cession à France Exportation .
Couteaux-chien d'un utilisateur poitevin fidèle à ce modèle; certes en états divers, mais tous accompagnés du marquage de lame particulier " au chien "
Dans les iles, il est considéré comme absolument indispensable dans une cuisine; et il a toujours été de tradition de l'intégrer aux cadeaux de mariage. Il sert notamment à hacher divers légumes et condiments, pour fabriquer une sauce d'accompagnement épicée, justement appelée "Sauce Chien".
Lorsque l'entreprise France Exportation a cessé son activité, en 1980, c'est THIERS ISSARD , le fabricant d'origine, qui a repris la production de ce couteau bien particulier; un marché très intéressant qui a d'ailleurs attiré les convoitise . . . et les copies européennes ou asiatiques . l'une d'elles utilisait sur la lame une gravure de HUSKY ! (voir photo)
marquage d'une copie frauduleuse !
Mais Gilles REYNEWATER - le responsable de Thiers-Issard - veille avec vigilance et n'hésite pas à mettre devant la justice les contrefacteurs; le modèle étant d'ailleurs déposé auprès de l'I.N.P.I .
De fait, ce couteau est pour l'essentiel destiné à l'exportation précitée. Néanmoins, un seul magasin thiernois est autorisé à en vendre aux particuliers : la coutellerie de Franck PITELET.
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