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COUTEAUX  JAPONAIS

EN  CUISINE

Dernière mise à jour 

24 / 03 / 2023

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Parmi les insertions récentes :

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Couteaux turcs d'ANATOLIE / Etranger / Turquie

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Mini Catalogue "Le Couteau de Thiers"

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FAROL change de capitaine

Depuis le mois de septembre 2022, c’est Théo GRELLIER qui tient le gouvernail de la célèbre maison de coutellerie rochelaise.

C’est bien Sylvain BERTHOMMÉ qui a créé l’entreprise en 1996. De formation plutôt scientifique, mais viscéralement homme de mer – et skipper reconnu – il est resté au plus près de ses bases en investissant un ancien local de mareyeur, au sein de la criée de La Rochelle.

Il va la développer ainsi une bonne vingtaine d’années, en créant des modèles tous très originaux, et bien sûr au fil d’une thématique marine ; et ses modèles portent des noms tels que Cachalot, Encan, Gréeur, Forban . . . Et aboutir à la reconnaissance au titre des E.P.V. (Entreprises du Patrimoine Vivant) ; titre qui couronne ses nombreuses distinctions lors de festivals ou salons spécialisés.

Entièrement réalisés sur place, dans les meilleurs aciers, les couteaux FAROL peuvent aussi se parer de cuir, dans une maroquinerie très élégante.

La maroquinerie est justement un domaine de diversification que Sylvain Berthommé n’a pas hésité à investir avec talent, tout comme celui des montres de luxe.

Les couteaux FAROL ont une renommée certaine dans le monde de la mer, tout aussi bien que chez les amoureux de coutellerie, collectionneurs notamment.

Ils ont également connu de belles déclinaisons en matière d’Art de la Table.

Le nouveau et jeune « capitaine », Théo Grellier est issu d’un tout autre horizon – la restauration – mais c’est un passionné qui entend bien continuer sur cette voie d’un couteau de haute qualité, produit en local, et appelé à rester un exemple du savoir-faire en Charente Maritime

Appelés tantôt " couteaux de réfectoire conventuels ", tantôt " couteaux de notation ", ils comportent une courte partition musicale gravée sur la lame, différente selon la face.

Il s'agit de 2 prières traditionnelles en usage dans les couvents et les monastères:

          - Le BENEDICITE : " quae sumpturi sumus benedicat trinus et unus "

          - Le GRATIARUM ( actions de grâce en remerciement ): " pro tuis beneficiis deus gratias ".

A noter que, sur certaines collections de ces couteaux, la partition varie selon la voix: Basse, Ténor, Contreténor et Supérius, conformément aux registres de l'époque.

Ces couteaux  liturgiques comportaient une lame en acier supportant les textes gravés. Les manches étaient le plus souvent fabriqués en ivoire et os (parfois teinté), ainsi qu'en ébène. Pour le décor, c'est la gravure qui était utilisée; parfois également avec quelques motifs en cuivre insérés.

Ajoutée à ces décors plutôt luxueux, leur  longueur d'environ 30 cm amène à penser qu'ils appartenaient davantage aux éléments de présentation qu'aux couverts fonctionnels. Peut-être étaient ils utilisés pour la découpe ?

Il semblerait que les premiers d'entre eux aient vu le jour en Italie, avant de franchir notre frontière; comme d'ailleurs l'essentiel du style Renaissance , dans la jeune foulée enthousiaste de Catherine de Médicis.

Ces couteaux sont des pièces de musée particulièrement rares. En Angleterre, le Victoria and Albert Museum de Londres, ainsi que le Fitzwilliam Museum de Cambridge en exposent quelques exemplaires.

En France, quatre très beaux modèles, richement décorés, sont répertoriés par le Musée du Louvre, et présentés au Musée de la Renaissance d' Ecouen ( Val d'Oise ) . C'est Alexandre Charles SAUVAGEOT, grand collectionneur, qui en fit don au Louvre en 1856.