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COUTEAUX  JAPONAIS

EN  CUISINE

Dernière mise à jour 

24 / 03 / 2023

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UN COUTEAU DANS LA POCHE

. . . Disons, un opinel n°6, ou un laguiole. Un couteau qui aurait pu être celui d’un hypothétique et parfait grand-père. Un couteau qu’il aurait glissé dans un pantalon de velours chocolat à larges côtes. Un couteau qu’il aurait tiré de sa poche à l’heure du déjeuner, piquant les tranches de saucisson avec la pointe, pelant sa pomme lentement, le poing replié à même la lame. Un couteau qu’il aurait refermé d’un geste ample et cérémonieux, après le café bu dans un verre, et cela aurait signifié pour chacun qu’il fallait reprendre le travail.

Un couteau que l’on aurait trouvé merveilleux si l’on était enfant : un couteau pour l’arc et les flèches, pour façonner l’épée de bois, la garde sculptée dans l’écorce, le couteau que vos parents trouvaient trop dangereux quand vous étiez enfant.

. . . avec le signe cabalistique sur la lame qui fait les vrais initiés : une main couronnée, un parapluie, un rossignol, l’abeille sur le manche. Ah oui, le snobisme est savoureux quand il s’attache à ce symbole de vie simple.

Un objet tout à fait à soi, qui gonfle inutilement la poche, et que l’on sort de temps en temps, . . . pour le toucher, le regarder, pour la satisfaction benoite de l’ouvrir et de le refermer. Dans ce présent gratuit le passé dort. Quelques secondes, on se sent à la fois le grand-père bucolique à moustaches blanche et l’enfant près de l’eau dans l’odeur du sureau.

Extraits de « La première gorgée de bière » - Philippe DELERM



AVERTISSEMENT 

Dans cette rubrique, on trouvera bien entendu les COUTEAUX RÉGIONAUX dans leur appelation classique; mais aussi les couteaux TRADITIONNELS, même sans attache régionale stricte (ex: Bouledogue ou Douk-Douk) , et ceux dont le nom est né de leur FORME (ex: Boule ou Tonneau)

Rappelons, pour mémoire, que le nom des couteaux régionaux vient très rarement de leur bassin de production d'origine; tels le Nontron, né en Dordogne; ou le Rouennais, en Basse Normandie.

Le plus souvent, il s'agit de la zone où ils étaient le plus vendus par les fabricants, essentiellement thiernois.

Voir les sous-chapitres qui apparaissent sur le bandeau bleu à gauche

- Seuls ceux suivis d'astérisques ont commencé à être abondés -