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28 /03/ 2024

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Ce couteau est avant tout celui des éleveurs de moutons, accessoirement de brebis. C'est dire que les Pyrénées ont été sa région privilégiée de vente; mais aussi d'autres régions de production ovine; le Massif Central notamment.

De façon générale, il comporte 2 lames croisées: La plus grande, à pointe centrée, est la lame à tout faire - car ce couteau est robuste - mais aussi celle des repas. L'autre, plus petite, de courbure concave, est finement acérée: il s'agit d'une lame "piétin" (du nom de la maladie du pied des moutons pacageant dans des zones trop humides, qui délite la corne des sabots); elle servait donc à tailler les parties endommagées du sabot, afin que la maladie ne se propage pas.

Ses 2 plaquettes, généralement en corne grise (ou noire sur la seconde face) sont plates, tout comme la mitre de tête qui équipait un modèle sur 2. Aujourd'hui, car ce couteau est encore produit, le plein manche est rare, et la mitre presque systématique.

Sur les anciens modèles, le montage des axes se faisait le plus souvent sur rosettes, autant pour la solidité que pour la qualité de préhension.

Enfin, lors de la fabrication du ressort, était forgée cette petite proéminence au dos qui, une fois percée, permet de passer l'anneau de chaine.