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COUTEAUX  JAPONAIS

EN  CUISINE

Dernière mise à jour 

24 / 03 / 2023

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Globalement, il s'agit d'un couteau assez fin quoique robuste, à lame "pied-de-mouton / Stylet", un manche "violonné" mais plat; et une mitre longue à 2 stries qui rappelle celle du "Gouttière". Dans la version moyenne, il apparait typiquement comme un couteau féminin.

Sur cette photo figurent 3 modèles de grande taille ( 10 à 10.5 cm fermé / 18 à 19 cm ouvert), et 3 modèles moyens (9 cm / 17 cm).

* Le modèle du bas, très ancien, non marqué, est un peu déviant : mitre courte, lame bourbonnaise, et "cul" taillé en diamant; mais il fait "partie de la famille".

* Les 2 du haut sont des productions COLLAS " à la Coche à filer" (souvent confondue avec une trompette ou un cor); celui du haut, assez ancien est en corne rose; celui en corne grise flammée, est plus récent, avec un marquage gravé, et non estampé.

* le 3éme, en corne, avec écusson marqué Véritable POUDRILLE  "à la pomme de rampe", date des années 1900 à 1920.

* Le 4ème, marqué "GOURBEYRE 302", est assez récent (années 50/60); il a donc dû être produit, non pas par la famille Gourbeyre Parrain, mais par René Pitelet, qui avait racheté la marque vers la fin des années 40.

* Le 5ème enfin est un TIXIER "au couteau", vraisemblablement des années 1930/40