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COUTEAUX  JAPONAIS

EN  CUISINE

Dernière mise à jour 

28  / 01 / 2023

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Le couteau CATALAN a une ligne élégante et effilée, qui le ferait aisément, à première vue, cataloguer comme couteau hispanisant. Il faut dire que la Catalogne , mi-française, mi-espagnole, se trouve de part et d'autre de la frontière des 2 pays. C'est Perpignan qui est le berceau du couteau catalan français, avec des couteliers spécialisés, comme René  Mellot ou Martin Frères.

La première caractéristique qui saute aux yeux, c'est cette "cassure" dans la forme du manche, qui sépare la partie haute de la partie basse constituée d'une mitre en forme de fusée conique , et se terminant par une boule ou une "queue de crotale"

La partie haute est en corne, avec un insert de cuivre ou de laiton ouvragé, qui relie de chaque côté la mitre de tête à la mitre conique. La belle lame en "feuille de sauge" n'est généralement pas exactement symétrique, plus plate au dos. Elle arbore des décors gravés, souvent des motifs végétaux et floraux.

le ressort est puissant, avec un tenon qui s'insère dans une lentille de forme variable. Pour les ressorts les plus puissants un anneau facilite le décrantage.

Les parties métalliques sont décorées au burin, toujours sur les thèmes végétaux, mais aussi sur des symboliques autour du soleil et de l'eau.

Pour les amoureux de ces belles lames, Claude Bidaut -" LE" spécialiste du Catalan - vous en apprendra plus grâce à son livre publié chez Terra Nostra. Il réalise également de magnifiques créations sur ce thème.

Les catalans ci-dessous, de forme et d'ancienneté différentes, ont en point commun de présenter sur leur lame des décors d'inspiration végétale ou florale

Le Catalan Contemporain

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