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COUTEAUX JAPONAIS
EN CUISINE
Dernière mise à jour
24 / 03 / 2023
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le célèbre BOULEDOGUE
Pour revenir un instant sur les "cousins d'Amérique", entre la France et les USA, c'est un peu l'histoire de la poule et de l'œuf ! Qui a commencé ? qui a imité ? Difficile d'être affirmatif !
Ce que l'on sait de la production française, c'est qu'elle remonte aux toutes premières années 1900, très vraisemblablement 1904.
Côté US, il semblerait que la firme PLATTS ait produit un couteau similaire (voir photo) entre 1895 et 1900; ce qui lui confèrerait une légère antériorité.
Pour autant, les actions commerciales d'ampleur et campagnes de vente et de publicité n'ont pas démarré avant les années 1910 / 1914,. Le document publicitaire ci-dessous, d'un modèle de CASE, date de 1911.
L'essentiel, c'est de considérer que ce beau couteau, fort mais bien en main a vu le jour vers 1900, quasi simultanément dans les 2 pays.
Leur avenir n'a pas été du tout le même: En France, il a perduré jusqu'en 1970. Aux USA , il a assez vite été délaissé, et sa fabrication a été interrompue au profit de modèles moins lourds. . . et devenant simplement un couteau de collection; au grand regret de nombre de passionnés américains.
Quelques modèles successifs
Avant 1911
. . . "avant 1911" puisque le marquage de lame est encore la gravure ronde "Manufacture Française d'Armes et de Cycles de St Etienne". Le manche est en Bois de Cerf ou Os cerfé; les mitres sont rondes ; la lame canif s'ouvre avec un "coup d'ongle" à la française, mais la lame principale comporte un "Tiret" à l'anglaise.
vers 1925 / 1930
La forme globale est toujours en Navette; mais le manche est en Os Cerfé
modèle 1953
Pas de risque de se tromper sur l'année de fabrication: la mention en est faite au dos de la lame. On est passé à la forme "Moderne", à angles plus vifs, et silhouette plus fusiforme. Le manche est toujours en Os Cerfé
modèle 1966
En 1966, les côtes ne sont plus en Os Cerfé, mais en Polyamide imitant le bois de cerf. Ce modèle se contente d'une lame (le guillochage n'est pas d'origine), sans autre accessoire
également 1966
Le modèle 3 pièces fait une concession à la modernité, avec un tournevis cruciforme
modèle 5 pièces 1968
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