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COUTEAUX JAPONAIS
EN CUISINE
Dernière mise à jour
28 / 01 / 2023
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Couteliers Revendeurs
Quelques anciennes adresses qui proposaient de la coutellerie, un peu partout dans la France d'alors. Classées par département et par villes (ordre alphabétique des villes et des gérants), elles seront progressivement alimentées.
Entre le coutelier FABRICANT et le coutelier REVENDEUR, les situations mixtes ne manquent pas .
Le revendeur ayant une fabrication personnelle dans un atelier jouxtant le magasin, ont toujours été assez rares, bien plus encore de nos jours. Ce que l'on pouvait trouver plus aisément, c'étaient des couteliers capables de réparer et affuter. Hélas, là aussi, ils ne sont plus légion aujourd'hui !
Le plus classique, ce sont les poinçons de revendeurs qui s'empilaient chez le VRAI fabricant; ils permettaient d'apposer son marquage sur le côté droit de la lame, avant trempe. leur libellé était généralement du type "UNTEL à TELENDROIT", comme "James à Autun", "Thibaud à Mende", "Berthelot à Orléans", ou "Pazery à St Mandé" . . .
Parmi ceux-là, quelques-uns faisaient fabriquer des articles spécifiques, faisant l'objet d'une demande locale, et vendus chez eux seulement avec leur nom insculpé sur la lame. Ce qui permettait au revendeur d'afficher le mot "Fabricant", qui donnait un gage de sérieux et de compétence à sa clientèle.
Dans l'écrasante majorité des cas, le revendeur se contentait de DISTRIBUER les produits des fabricants qui le fournissaient. Il faut dire que, dans les zones rurales surtout, il n'aurait économiquement pas pu vivre de la vente des seuls articles de coutellerie. Aussi les COUTELLERIES - parfois ayant déjà à une activité d'armurerie ou/et de vente d'articles de pêche; et même de tabac, de mercerie, d'épicerie ou de bistrot - vendaient également de la Cisellerie, de la Taillanderie, de la Platerie, et divers articles liés à la table; Mais les plus gros distributeurs étaient les QUINCAILLERIES; où les couteaux voisinaient toutes les catégories imaginables; y compris les produits vétérinaires, les bandages orthopédiques, ou les articles "de la jeune maman" !
01 - AIN
Ambérieux
Chatillon sur Chalabronne
St Germain de Joux
Facture de 1957 . JOUX FRERES a succédé à JOUX -PERRIN, dans cette maison fondée en 1861
Cette traite date de 1936
Sur celle-ci, datée de 1930, apparait le nom du prédecesseur: JOUX-PERRIN
03 - ALLIER
Montet aux Moines
En 1929, G. MARTIN représente la génération en place de la maison DUCOIN, quincaillerie fondée en 1870
Montluçon
En 1905, la quincaillerie P. BIJOUX se situait rue des Cordeliers
En 1929, la mercerie DUSSOUR-LAMARCHE proposait des couteaux
En 1905, elle était encore au nom d'Edmond LAMARCHE
En 1915, le coutelier revendeur B. GAY était propriétaire d'une quincaillerie proche de la gare de Montluçon
Moulins
1893: La coutellerie de détail BOUQUET, installée rue de Wagram, passe commande auprès de son sous-traitant le thiernois Maxime Gaillard
Vichy
Ce magasin vichyssois de la rue Lucas a en fait été créé à l'initiative de René FAURE, coutelier thiernois. Ici, en 1956, on retrouve tous ses marquages, dont la Bicylette était le plus connu.
Même opération pour GUERRE, fabricant à Langres (Hte Marne), installé rue du casino. Cette affluence de boutiques magasins de vente créés par des couteliers s'explique par la fréquentation assidue des établissements de cure thermale de la ville, par une clientèle souvent aisée.
04 - ALPES HAUTE PROVENCE
Sisteron
En 1906, Henri BEINET était installé rue Droite. La taillanderie et la quincaillerie complétaient son activité, comme on peut le voir sur cette commande de "serfouettes avec langues".
En 1906 , son concurrent Henri MARTEL avait la vente de cycles pour activité principale. Avant 1970, cette commune faisait partie des"Basses Alpes"
05 - HAUTES ALPES
Gap
L'armurerie GUIGUES était installée rue du Mazel en 1925
Dès 1880 la quincaillerie SARRAZIN vendait de la coutellerie, même si la taillanderie et les outils représentaient son activité majeure
Un siècle plus tard, la coutellerie SIBILOT, rue du Colonel Roux, fait sa publicité (extrait calendrier de 1989)
06 - ALPES MARITIMES
Nice
En 1925, PETARD Fils est installé rue de la Victoire
Beaucoup plus près de nous, A. DOURIS accueille ses clients rue du Marché, dans le Vieux Nice
31 - HAUTE - GARONNE
Toulouse
En 1878, Monsieur E. BACQUERIE écrit à un fabricant de coutellerie pour lui indiquer qu'il aurait la vente de tels articles, et s'enquiert des conditions et tarifs.
33 - GIRONDE
Bordeaux
En 1960, c'est J.L. Arnaud-Lapeyre qui gère le magasin BURDIGALA, dont le nom reste historiquement associé à celui de son ancien dirigeant Louis LAPEYRE. Etabli rue des Ayres, il rappelle sa marque de fabrique "BURDIGAL" sur ce document.
45 - LOIRET
Orléans
Située rue Ste Catherine, près de la rue Jeanne d'Arc, il s'agit d'un très ancien établissement. Cet encart publicitaire date de 1904
52 - HAUTE - MARNE
Langres
En 1965, la maison Henri BELIGNE & Fils est une célèbre maison de négoce coutelier; dont l'activité et la renommée dépasse singulièrement les limites de la Haute-Marne; et même les frontières de l' hexagone.
66 - PYRENNEES - ORIENTALES
Perpignan
En 1930, la boutique ANDRODIAS porte encore son nom commercial "Le Roussillonnais". Installée rue de La Tet, elle propose une gamme variée de produits connexes à la coutellerie, mais reste globalement dans le domaine des instruments coupants et tranchants
69 - RHONE
Lyon
Cet ordre de paiement BARGHON date de 1946. A noter la vente d' "articles d'Oyonnax", soit des plastiques et autres matières synthétiques (notamment les peignes en fausse écaille)
75 - PARIS
ARGOBOAST
En 1912, Manuel ARBOGAST a succédé à E. RIECKE au 41 de la rue Meslay. On y vend de la quincaillerie et autres équipements pour les ménages.
BARBIER & MAS
BARBIER & MAS avaient succédé à P. RICARD, rue du Renard. Cet en-tête d'ordre de paiement date de 1928
CREMNITZ - TOURGEMAIN
Sise 70 rue de Bondy, en 1937, LA COUTELLERIE-ORFEVRERIE propose aussi ses propres fabrications. Elle est dirigée par Mme Veuve TOURGEMAIN et revendique une continuité d'activité depuis 1895. Ses marques principales sont VOLTAÏC et THEO, initiées par son prédecesseur Théo CREMNITZ
En 1920, le magasin s'appelait simplement LA COUTELLERIE. Son gérant Théo CREMNITZ faisait fabriquer sa coutellerie à Thiers, au 18 de la rue de la Gare. La marque THEO concernait uniquement les rasoirs; tandis que VOLTAÏC était parfois apposée également sur des couteaux.
TICHET
Cette très ancienne coutellerie était installée au 76 de la rue St Sauveur (actuellement 32 rue Léopold Bellan).
Son activité a été notée dès le milieu du 19ème siècle, et s'est terminée à la fin de la guerre de 1914-1918. Dès la fin du 19ème, le magasin avait été repris par A. ANDRÉ, qui non seulement le maintint, mais le fit prospérer; tout en gardant pour nom commercial principal "TICHET".
couteau de cuisine spécial ( chataignes ? )à manche affiné en queue
La maison possédait une usine manufacturière en Hte Marne, à LANQUES, qui fabriquait à son nom; et marquait ses lames "Au LION / dessin ".
Le nom TICHET étant resté encore dans les esprits nogentais un gage de qualité, La marque "NOGENT ***" créée en 1923 par Louis ANDRÉ, ancien MOF (Meilleur Ouvrier de France en coutellerie) conserve encore aujourd'hui dans ses 300 références une gamme baptisée "TICHET".
Le dernier propriétaire du local qui abritait la coutellerie fut M. Dimey qui en fit l'acquisition en 1972.
La grande Enseigne qui figurait au mur, sur la rue, fut récemment vendue aux enchères (Mars 2019) dans le cadre de la dispersion de la collection Roxane Debuisson.
Réalisée en acajou, et peinte en noir et argent, elle ne mesurait pas moins de 2,47 m !
Voir aussi le CATALOGUE TICHET 1915 dans la rubrique CATALOGUES
79 - DEUX SEVRES
Parthenay
Henri BACHELIER habitait à Thénezay, mais tenait boutique à Parthenay. Il s'agit d'une association autrefois classique d'activités : Coutellerie & Armurerie. L'en-tête de facture date de 1950.
AFRIQUE du NORD
Oran
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