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COUTEAUX JAPONAIS
EN CUISINE
Dernière mise à jour
28 / 01 / 2023
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*** ALLEMAGNE ***
Les Marques de SOLINGEN
SOLINGEN, ville de l'ouest de l'ALLEMAGNE, toute proche de la Ruhr, son poumon industriel, est bien connue comme une ville coutelière. Elle est à l'Allemagne ce que Thiers est pour la France, Sheffield pour l'Angleterre, ou Maniago pour l'Italie.
On y situe à la seconde partie du 14ème siècle le début d'une activité de coutellerie structurée.
Sont encore rassemblées à Solingen de nombreuses sociétés de coutellerie, aussi connues que Böker, Henckels, Klass, Puma ou Wingen.
Une firme telle que Wüsthof ( dont un des logos représente un trident de gladiateur) s'honore de fabriquer des couteaux dans la même ville depuis 1814 .
Le document ci-dessous, de lisibilité moyenne, rassemble les grandes marques présentes sur ce site industriel.
La Coutellerie OKAPI
OKAPI
La Société a été créée en 1902, à Solingen, par Ernst GERLING, alors restaurateur. Elle restera jusqu’au bout une société familiale allemande, dirigée par 3 générations successives de Gerling.
Dès le début, ses productions sont donc tournées vers la fourniture de matériel pour restaurants ; avec un volet Métallurgie et fabrication de couteaux ; et un volet bois compressé servant à la fabrication de plateaux, de plats . . . cette production là a été importante ; et surtout après l’énorme succès de semelles de chaussures fabriquées selon ce concept !
Pour les couteaux, il s’agissait plutôt , au moins dans un premier temps, de couteaux de cuisine, de service, et de plein air : genre scout.
Au sein de la gamme des couteaux pliants, un gros pourcentage de couteaux à manches emboutis.
Les plus connus sont bien sûrs les systèmes à palme;mais cette grosse production est surtout liée à l’évolution de la maison : la majeure partie de la coutellerie fermante était exportée vers l’Afrique ; d’où le choix du symbole de l’Okapi, présent dans de nombreux pays de l’ Afrique centrale.
Afin de minimiser les coûts de transport et de main d’œuvre (déjà !), des usines de production ont été créées en Afrique du Sud et ont pris le relais de la production allemande. D’un avis général, la qualité est rapidement devenue plus discutable ; mais les volumes ont considérablement augmenté !
La maison mère de Solingen a fermé ses portes en 1987, dans le cadre d’un conflit avec la mairie, l’expropriant de ses terrains pour construire une autoroute.
La production sud-africaine se poursuit.
Couteau "sujet": OKAPI a produit ce couteau original à manche embouti, en forme d'ÉPI de MAÏS. Les feuilles de la mitre du haut sont peintes en vert, les grains de maïs apparaissant dorés. Le petit modèle (6cm fermé - 11 cm ouvert) est le plus connu. Le modèle XXL mesure 12.5 cm fermé et 22.5 cm ouvert ( il est plus grand qu'un Opinel n°8 ). Il date des années 1950/60.
Heinrich SCHMIDT fabricant de MACHETTES
Ces machettes, ici appelées "matchettes" figurent sur un feuillet publicitaire datant de 1971; et émanant d'un agent général parisien qui en assurait la distribution exclusive: J. BOUCÉ
La fabrique se situait à Gevelsberg, ville rhénane, actuellement jumelée à la commune française de Vendôme.
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