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COUTEAUX  JAPONAIS

EN  CUISINE

Dernière mise à jour 

24 / 03 / 2023

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Catalogue SABATIER Jeune 1921-1930  / catalogues

Ce catalogue date de 1950.

De bon format (30x24 cm), il ne comporte pas moins de 50 pages, et présente la gamme étendue des fabrications BROSSARD DACHÉ.

A cette époque, les 3 marques "phares" de la maison étaient "Véritable CUILLÈRE Brossard", "Au BEC (de gaz) Brossard", et"CHABANNE 23", présentée comme garantie de qualité supérieure.

Table des matères du catalogue

Les enseignements d'un catalogue

Ce catalogue est riche d'enseignements pour le collectionneur.

Examinons, page par page, ce qu'il nous apprend ou nous rappelle des usages couteliers d'alors, notamment concernant les dénominations; en nous limitant essentiellement aux COUTEAUX FERMANTS DE POCHE

page 02

         Des copies d'Opinel, dotés de belles lames, figurent sous le nom de MONTAGNARD ou d'ALPINS

         ISSOIRE ou YSSINGEAUX : le coutelier ne tranche guère entre les genres ! malgré cette belle mitre diamant qui nous ferait aujourd'hui plutôt classer ce couteau dans les Issoire.

         A noter que le RUMILLY dispose d'un poinçon avec trou "passe-lacet", contrairement aux 2 précédents qui se contentent d'un poinçon "Marchand de vin". Mais nous connaissons bien des Yssingeaux dotés d'un poinçon à trou, depuis.

page 03

         Sous l'appellation ROND, une forme globale de LANGRES, avec un manche rond; alors que ce qualificatif est souvent attribué à un genre Pradel avec manche à galbe rond, mais cul de manche plat.

         Le couteau plutôt fin à pointe rabattue et à cul de forme "cocarde" , est soigneusement distingué du CHAROLLAIS de la page 08, qui ne comporte pas de cocarde !

         Le CROSSE qui le voisine n'a qu'un bien timide décrochement de dos, comparé aux productions bien plus typées qui lui succèderont.

         Les EFFILÉS ont eux aussi une silhouette de type Langres, mais avec une sous-mitre pincée en plus de la mitre ronde.

         Les BOURBONNAIS, avec une forte lame symétrique, disposant d'une sous-mitre plate succédant à la mitre ronde, semblent particulièrement robustes !

page 04

         Le couteau SPATULE doit son nom à la forme particulière de l'extrémité de son manche.

         L'un des LANGRES est équipé d'un embout "cocarde", sans pour autant déroger à son appellation.

         Le descriptif des modèles de LANGRES indique que le choix était très large des modèles déclinés: lame seule, poinçon, lame canif, scie, et même flamme pour le CHARRETIER qui suit.

page 05

         Grande série de "BOURBONNAIS" que nous classerions aujourd'hui en Charlois fin et Yssingeaux divers

         A noter une modulation possible des tailles disponibles: simplement en ajoutant cette variable à celle de la page précédente, on arrive déjà à un grande nombre de variantes possibles.

page 06

         Nos CHARLOIS d'aujourd'hui sont appelés "CUVETTES" ? ?

         A noter le VOITURIER, sorte de Charlois équipé des pièces supplémentaires présentes sur les Charretiers.

         Les RONDS sont bien, ici, aussi des "Langres"

page 08

         le BOULE, malgré ses 2 mitres rondes, serait plutôt classé aujourd'hui de façon plus fonctionnelle, parmi les SOMMELIERS

         Le ROUENNAIS ne dispose pas du "tiret anglais" , mais uniquement de l'onglet.

         Et nous retrouvons notre "CHAROLLAIS" à manche plus ou moins "tonneau"

page 09

         A noter l' ARC, de forme caractéristique; parfois rebaptisé Crosse dans certains catalogues plus récents.

page 10

         le GOUT D'OEUF doit son nom à son manche, de forme plutôt spatulée, mais se terminant malgré tout par un arrondi en pointe d'œuf, contrairement au couteau Spatule de la page 04

         Le TIRÉ DROIT a un manche beaucoup plus fin et droit qu'il ne l'aura plus tard.

         Le GOUT ARRIERE ( ou Gout d'Arrière) a simplement une cocarde corbine située à l'Arrière, au lieu d'être vers l'avant.

page 12

         Sur les modèles "SUISSES" dits TOURISTES, présence d'une pièce Tournevis et ouvre-boite (2 modèles possibles) qui n'apparaissent pas en option sur les autres modèles de fermants.

page 21

         2 modèles à viroles sont inspirés du couteau de Nontron: la scie pliante, et la serpette "Gavis"

page 23

          A noter le couteau à NOIX et le couteau à TRUFFE

pages 24 & 25

         Parmi ces couteaux "de Boucher", des appellations très variées, selon leur fonction précise: Boucher, Saigner, Peleux, Tripier

page 26

         A côté du couteau carré à FROMAGE, un couteau à 2 manches, dit COUPE-PAIN, très utilisé actuellement par . . . les marchands de fromage

page 49

         de nouveaux SAVOYARDS, accompagnés d'un couteau d'OFFICE qui rappelle furieusement les anciens couteaux d'office d'Opinel

En conclusion,

On sait que les appellations traditionnelles, dites "Régionales" tenaient pour beaucoup du lieu où le modèle du couteau se vendait le plus et était le plus demandé.

Comme les représentants des marques et les vendeurs locaux faisaient remonter ces demandes, souvent à partir du nom donné par l'acheteur potentiel ou le revendeur local, pas de surprise majeure que l'appellation d'un même modèle évolue un peu dans le temps .Et que les manufactures en tiennent compte dans la conception de leurs catalogues. Ils y avaient un intérêt commercial certain.

 Si l'on y ajoute les erreurs de transcription, ou les traductions des noms locaux en patois, cette variabilité faisait partie des échanges couteliers de toute une époque.